Horário: 08.30-12.30 e 15:00-19:30, Segunda a Sábado

Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres

Lombo de Porco Recheado com Morcela e Molho de Cogumelos Silvestres

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 1 lombo de porco com cerca de 1,8 kg
  • 450g de morcela de arroz ou outra a gosto
  • Fio de cozinha
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 folhas de louro cortadas ao meio
  • 1 raminho de alecrim
  • 125 ml de vinho branco
  • 1 dente de alho esmagado
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 400 ml de caldo de carne
  • 50g de manteiga
  • 450g de cogumelos silvestres congelados
  • 30 ml de Vinho da Madeira ou xerez
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 300 ml de natas

 

Preparação:

  1. Retire a pele à morcela e corte em pedaços.
  2. Com uma faca afiada corte o lombo num bife largo e grosso.
    Por cima do lombo aberto, espalhe a morcela bem esfarelada.
    Enrole e aconchegue bem o lombo para que fique na sua forma original.
    Com o fio de cozinha ate bem o lombo de forma a manteiga o recheio no seu interior.
  3. Coloque o lombo dentro de um tabuleiro de ir ao forno.
    Tempere a carne por igual com sal e pimenta preta.
    À volta, coloque as folhas de louro, o alho, o alecrim e o vinho branco.
    Com a parte mais gorda da carne virada para cima, regue-a com o azeite.
    Por fim, junte o caldo de carne.
  4. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC e deixe assar durante 1 hora.
    Passado 1 hora, retire o molho da carne para uma tigela e coloque novamente a carne no forno durante 15 minutos.
    Coe o molho e reserve 400 ml.
  5. Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer.
    Quando estiver quente, adicione os cogumelos congelados e quando começarem a perder a água, adicione o molho inglês, o Vinho da Madeira e os 400 ml do molho de carne.
    Deixe ferver aproximadamente 10 minutos até que o molho engrosse.
    Por fim, junte as natas, mexa muito bem e logo que comece a ferver, retire do lume.
  6. Passado os 15 minutos e quando a carne estiver lourinha, retire do forno.
    Retire o fio e corte a carne às fatias.
    Sirva a carne com o molho, noisettes de batata e espargos salteados.

 

Tempo de preparação: 1 hora e 30 minutos

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 6115 kcal | Lipídios: 447g | Hidratos de Carbono: 32g | Proteinas: 456g
Por pessoa: Calorias: 764,4 kcal | Lipídios: 55,9g | Hidratos de Carbono: 4g | Proteinas: 57g

Fonte: SaborIntenso

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